小吃档口主管

职位描述

岗位职责描述

建立上海特色小吃（生煎包、小笼包、葱油饼、排骨年糕等）的标准化制作流程，制定面团配比、火候控制、馅料调配等操作手册，确保口味与品质符合老字号标准；
每日抽检产品口感、外观及分量，对蒸点塌陷、汤羹浓稠度、醉蟹腌制时长等关键指标进行动态监控。
新品研发与迭代
结合上海饮食文化及季节时令（如夏季醉虾改良、冬季汤羹升级），开发创新产品，每月提交2-3款试销方案；
协调后厨团队进行产品测试，收集反馈，优化菜单结构
供应链与库存管理
主导食材供应商筛选，确保猪肉馅料、蟹类等核心原料符合上海本帮菜风味要求；

每日检查食材新鲜度及备货情况，监督原料存储规范，避免损耗。
根据销售数据调整产品结构，开发季节性新品或优化现有产品组合。
运营管理
制定并执行档口月度/季度销售目标，分析经营数据（如人效、坪效、毛利率），提出改进策略。
统筹档口排班、设备维护、物料盘点及订货计划，确保高效运转。
处理突发客诉，优化顾客用餐体验，维护线上平台（如外卖、点评）评分及口碑。
团队管理
负责员工技能培训（如产品制作、服务话术），定期考核并制定激励方案。
管理10-12人团队，合理分配清洁、备餐、收银等岗位任务，监督执行标准。
成本与卫生管控
监控食材、包材、能源等成本支出，提出降本增效措施，确保毛利率达标。
严格执行《食品安全法》，落实档口卫生清洁、餐具消毒及个人卫生规范，配合食药监检查。
营销与活动执行
策划档口促销活动（如试吃、套餐组合），提升客流及复购率。
协调美食城整体营销资源，联动其他档口打造主题推广。
任职要求参考
5年以上上海小吃/快餐行业经验，精通上海小吃产品。
具备基础财务知识，能独立核算成本及利润；
执行力强，适应早晚班及节假日高峰工作节奏。

工作环境