兼职后厨

职位描述

主要职责：
（1）遵守食品加工卫生规范：穿戴干净工装、帽子、防滑鞋，操作前洗手消毒，接触生食后需重新洗手。
（2）负责开餐前的准备工作。协助后厨主管核对当日采购食材的数量、品质（如新鲜度、保质期），拒收变质或规格不符的原料，分类存放至冷藏 / 冷冻库或干货架。
（3）生熟食材严格分离：生食（如肉类、水产）与即食食品（如沙拉、水果）分柜存放，避免交叉污染。
（4）监控食材保质期：对冷藏食材执行 “先进先出” 原则，及时报废超过保质期或变质的原料（如变色蔬菜、异味肉类）。
（5）根据订单或菜单指令，严格按配方与流程制作菜品，确保口味、色泽、摆盘符合标准。
（6）对成品进行自查（如是否有异物、熟度是否达标），杜绝不合格菜品出后厨，发现问题及时调整或重做。
（7）实时沟通菜品沽清情况（如某食材用尽），通过传菜口或系统及时反馈至前厅。
（8）剩余食材（如未用完的配菜密封冷藏并标注时间），清洁并归位工具设备，关闭不必要的电源、水源。做好餐后收档工作和本岗位的卫生清洁工作。
（9）每餐结束后擦拭墙面、排水沟，每周参与后厨全面消杀（如灭蝇、灭鼠、紫外线消毒），确保符合《餐饮服务食品安全操作规范》。
（10）及时反馈操作中发现的问题（如某菜品流程繁琐影响出餐速度），记录顾客高频反馈（如某菜品偏咸），提报主管与公司沟通调整调味方案。
（11）完成上级交办的其他工作。

工作环境