后厨总厨

职位描述

### **岗位名称**：后厨行政总厨  
**直接汇报对象**：餐厅经理/餐饮总监  
**下属岗位**：厨师长、各岗位厨师（热厨、冷厨、面点等）、厨房学徒  

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### **岗位职责**  
1. **厨房运营管理**  
   - 制定厨房操作流程、标准和制度，确保高效运作；  
   - 监督每日菜品出品质量、速度和呈现效果，确保符合品牌标准；  
   - 协调前厅与后厨的沟通，优化出餐流程及顾客反馈处理。  

2. **菜单设计与研发**  
   - 主导菜单的策划、创新及季节性更新，结合市场趋势与顾客需求；  
   - 控制菜品成本，设计高性价比的菜式组合；  
   - 定期试菜并调整配方，确保口味稳定性和创新性。  

3. **成本控制与采购管理**  
   - 监控食材采购、库存及消耗，制定成本控制方案；  
   - 审核供应商资质，确保食材质量、价格合理及稳定供应；  
   - 减少食材浪费，优化备货量和存储方式。  

4. **卫生与安全管理**  
   - 严格执行食品安全法规及卫生标准，确保厨房环境符合检查要求；  
   - 定期组织卫生检查，监督设备维护及清洁消毒工作；  
   - 落实厨房安全操作规范，预防火灾、工伤等事故。  

5. **团队管理与培训**  
   - 负责后厨团队组建、排班及绩效考核；  
   - 组织厨师技能培训，提升团队烹饪水平和服务意识；  
   - 营造积极协作的团队氛围，解决员工矛盾及突发问题。  

6. **应急处理与问题解决**  
   - 处理客诉中与菜品相关的紧急问题；  
   - 应对设备故障、食材短缺等突发状况，制定应急预案。  

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### **任职资格**  
1. **教育背景**：  
   - 餐饮管理、烹饪工艺等相关专业优先；  
   - 持有厨师职业资格证书或相关认证（如食品安全管理员证）。  

2. **工作经验**：  
   - 8年以上厨房工作经验，3年以上中大型餐饮企业行政总厨管理经验；  
   - 熟悉中餐、西餐或融合菜系（根据企业需求调整）。  

3. **核心技能**：  
   - 精通菜品烹饪技术及厨房设备操作；  
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工作环境