菜品研发

职位描述

岗位职责：
1. 负责鳗鱼系列新品（烤鳗、鳗鱼饭、鳗鱼小食、鳗鱼预制菜等）的创意开发与配方设计，确保新品契合市场需求及公司品牌定位；
2. 对现有鳗鱼菜品进行改良与创新，编制产品工艺说明书，优化菜品口感、品相、营养及食用便捷性，提升市场竞争力，并协助解决销售环节中的产品技术问题；
3. 研究鳗鱼在加工、储存、烹饪、预制保鲜等环节的技术难点，制定针对性解决方案；
4. 独立完成鳗鱼新品研发全流程工作，保障新品从研发到上市的顺利落地；
5. 制定鳗鱼菜品的生产工艺标准、操作规范及质量控制体系，确保产品合规性与标准化生产；
6. 制定鳗鱼研发实验计划，涵盖配方设计、工艺流程优化等内容，按规范执行实验，记录分析数据，撰写研发报告并同步团队研究进展；
7. 与采购、生产、供应链等部门协作，保障鳗鱼原材料品质及菜品生产工艺的落地实施；
8. 严格遵守食品安全法规及公司内部标准操作程序，确保鳗鱼产品的安全性与合规性。

任职要求
1. 大专及以上学历，烹饪工艺、食品科学与工程等相关专业优先；
2. 3年以上餐饮/食品行业菜品研发经验，具备烤鳗、鳗鱼预制菜研发经验者优先；
3. 精通鳗鱼的食材特性、处理工艺、烹饪技法及保鲜技术，能独立完成鳗鱼菜品从配方设计到工艺落地的全流程；
4. 熟悉食品添加剂使用规范、水产品食品安全法规及质量控制体系，具备菜品成本核算与市场趋势分析能力；
5. 掌握实验设计与数据分析方法，能独立撰写研发报告，具备良好的跨部门沟通协作能力；
6. 具备创新思维与市场敏感度，能结合消费趋势开发符合市场需求的鳗鱼新品；
7. 持有食品安全管理人员证书、中式/西式烹调师等相关职业证书者优先。

工作环境