行政总厨

职位描述

工作职责：
（一）菜品出品与质量管控
制定并执行集团统一菜品标准，包括口味、分量、摆盘、温度、出餐流程。
监督各门店日常出品质量，定期巡查、抽检、试菜，及时整改问题。
严格把控海鲜及食材验收标准，确保新鲜、安全、合规。
建立出品问题反馈机制，快速处理顾客口味与菜品投诉，持续优化提升。
（二）菜品研发与菜单管理
根据季节、节日、市场趋势，负责新品研发、升级迭代、招牌菜固化。
设计家宴、商务宴、寿宴、喜宴等专项菜单，打造品牌特色宴席体系。
结合湛江海鲜文化与“至善”理念，研发健康、本味、高品质菜品。
定期组织菜品品鉴会、内部评比，推动菜品持续升级。
（三）食品安全与厨房规范
全面负责集团食品安全管理，严格执行食品卫生、加工、储存、消毒规范。
推进厨房4D/6S管理，确保环境卫生、设备安全、操作规范。
组织食品安全培训、应急演练，杜绝食品安全事故。配合政府部门检查，确保所有门店厨房合规运营。
（四）厨政团队建设与管理
负责厨师长、主厨、后厨骨干的选拔、培养、考核与晋升。
制定年度、月度培训计划，提升团队技能、职业素养与服务意识。
建立绩效考核、激励机制，稳定后厨团队，提升凝聚力与执行力。
传承“匠心、用心、善心”的厨政文化，打造专业、高效、正能量团队。
（五）成本控制与运营管理
制定食材成本、毛利率、损耗率控制目标，监督执行并持续优化。
规范食材采购、领用、库存管理，减少浪费，提升利用率。
优化厨房流程，提高出餐速度与翻台效率。
定期出具厨政运营分析报告，提出改进方案。
（六）标准化建设与门店督导
搭建集团厨政标准化体系：工艺SOP、操作手册、培训教材、管理流程。
对各门店厨房进行督导、考核、评比，确保标准统一落地。
支持新店筹备、人员培训、设备布局、试菜开业。
（七）品牌建设与对外工作
参与品牌推广、菜品展示、媒体探店、行业交流活动。
代表厨政团队对接运营、采购、营销等部门，协同提升顾客体验。
落实“臻至于善”的品牌理念，以菜品品质传递品牌温度。

工作环境