厨师长

职位描述

厨师长职责
厨师长工作职责
1.负责制作菜单，根据季节更换菜单;负责根据用餐标准进行每周一-次员工用餐菜单制定;
2.了解厨房各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作;负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨房工作的正常运转;
3.带领厨房人员做好每日工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升饭菜及人员服务质量;
4.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨.房饮食安全;
5.检查厨房卫生清洁工作，保持厨房卫生干净;
6.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费;
7检查各项设施设备运行情况，安排专人负责,确保使用安全与效率,出现故障及时上报维修部门，确保每日工作能顺利进行;检查监督各类厨房设备维修保养情况;
8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
9.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本) ;
10.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况;
11.根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本)，根据用餐人数准备相应数量的米饭。
12.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、 半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或员工用餐中。
13.负责根据次日菜单列出菜品采购计划。
14.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位,餐具、厨具摆放整齐,检查设施设备电，
源、煤气、水是否关好。
15.严格遵守公司规章制度，完成上司交代
的一切工作！

工作环境