大肉分割师

职位描述

1. 原料接收与检验：严格按照采购标准接收生猪、牛、羊等生鲜大肉原料，核对原料的检疫证明、生产日期、规格重量等信息，检查原料的新鲜度、色泽、质地及无异味、无变质、无病害等质量状况，对不合格原料予以拒收并及时上报上级主管。

2. 标准化分割操作：依据行业规范及企业既定的分割工艺要求，熟练运用分割刀、剔骨刀、锯骨机等专业工具，对大肉进行精准分割、剔骨、去皮、去筋膜等操作，按照不同部位（如里脊、五花肉、排骨、腿肉等）完成分类切割，确保分割块形规整、重量精准，满足销售或加工需求。

3. 产品整理与分级：对分割后的肉类产品进行清洁处理，去除血污、杂质，按照品质、规格、重量等标准进行分级、分拣与摆盘，准确粘贴产品标签（标注品名、重量、价格、生产日期等信息），保证产品陈列规范、标识清晰。

4. 质量全程管控：在分割、整理全过程中持续把控产品质量，及时剔除残次、变质部分，确保成品符合食品安全标准；监控肉类产品的保鲜状态，严格执行低温储存、保鲜操作规范，防止产品变质损耗。

5. 工具与设备管理：负责分割工具、加工设备的日常清洁、消毒与维护保养，定期检查刀具锋利度、设备运行状况，发现故障或损坏及时上报并协助处理；规范存放工具与设备，保持操作区域的整洁有序。

6. 安全与合规执行：严格遵守食品安全法及企业安全生产规章制度，穿戴统一的卫生防护用品（如工作服、手套、口罩等），规范操作设备避免安全事故；做好加工过程中的卫生防护，防止交叉污染，确保生产环境符合食品加工卫生要求。

7. 库存与损耗管理：记录每日原料领用、产品产出及损耗情况，协助做好库存盘点工作，提出降低损耗的合理化建议；及时反馈原料质量问题或加工过程中的异常情况，配合上级优化生产流程。

8. 其他相关工作：服从上级安排的临时工作任务，协助完成车间卫生清理、产品转运等辅助工作；主动学习新的分割技术、食品安全知识，提升专业技能与履职能力。

工作环境