薪资范围: 5000-5500元/月
固定底薪: 5000元/月
发薪日期: 15
甘露璐
上海雁门金波餐饮管理有限公司
薪资详情
职位描述
1. 餐前准备工作 • 物料备齐：根据当日前厅订单预估，提前备好常用食材（如切好的葱姜蒜、调好的基础酱汁）、餐具（盘子、碗、点缀用的花草）。 • 工具整理：检查炉灶、砧板旁的工具是否齐全，比如炒锅、锅铲、漏勺等，确保清洁并归位，方便厨师随时取用。 • 卫生清洁：清理自身工作区域（打荷台）的卫生，保证台面无油污、无杂物，符合后厨卫生标准。 2. 餐中流程衔接 • 传菜分单：接收前厅下单的单据，快速准确地将订单信息传递给砧板（负责切配）和炉灶（负责烹饪），明确菜品制作顺序。 • 备料递料：在厨师烹饪前，将砧板切好的食材、所需调料按顺序摆放在打荷台上，及时递到厨师手中，避免厨师等待。 • 菜品点缀：厨师做好菜品后，快速为菜品进行简单装饰（如放香菜、淋酱汁），然后将菜品整齐摆放到餐盘里，传递给传菜员。 • 流程催办：若某道菜品制作过慢，或前厅催单，及时协调砧板和炉灶，加快出餐速度，避免顾客等待过久。 3. 餐后收尾工作 • 工具清洗：清洗用过的餐具、工具（如餐盘、勺子、漏勺），并进行消毒，然后归位到指定位置。 • 物料清理：整理剩余的食材和调料，能冷藏保存的及时放入冰箱，不能保存的按规定处理，避免浪费。 • 区域清扫：彻底清洁打荷台及周边地面，清理垃圾，确保后厨环境整洁，为次日工作做准备。
工作环境
门店基本信息
店铺名称：上海雁门金波餐饮管理有限公司
所在行业：后厨
店铺规模：0-20人
