切配/串房主管

职位描述

切配主管/串房主管（鲜货烧烤）
工作职责：
1. 负责烧烤食材全流程管理，重点主导牛肉分解工作，需精准按照部位（如肋条、眼肉、牛舌等）分割，确保肉片或肉粒大小、纹理符合串制标准，减少食材损耗。
2. 统筹串房日常运营，包括食材清洗、串制、储存等环节的人员排班与工作分配，监督串制速度与品质，保障出串效率。
3. 管理食材储存，严格执行生熟分区、低温冷藏/冷冻标准，记录食材入库时间与保质期，定期检查库存新鲜度，杜绝过期或变质食材使用。
4. 维护串房卫生与安全，确保刀具、砧板、操作台等设备清洁消毒，遵守食品安全规范，避免交叉污染。
5. 协同采购部门核对食材到货质量，反馈牛肉等核心食材的品质问题，提出优化采购建议；同时管控串房成本，统计食材用量与损耗率。
 
岗位要求：
1. 具备1年以上鲜货烧烤串房管理经验，熟练掌握牛肉各部位特性与分解技巧，能独立完成从整牛到分切的全流程操作。
2. 熟悉食材储存规范，了解不同肉类（尤其是牛肉）的冷藏温度、保鲜时长及解冻方法，能制定合理的库存管理方案。
3. 性格温和且有耐心，具备良好的沟通协调能力，能高效带领团队完成工作，同时妥善处理串房内的突发问题。
4. 严格遵守食品安全法规，有较强的责任意识，对食材新鲜度和串制品质有高要求，能主动排查安全隐患。
5. 具备基础的成本管控意识，能通过优化分解流程、合理利用边角料等方式降低食材损耗，提升串房运营效率。

工作环境