凉菜兼甜品师

职位描述

一、岗位概述


负责餐厅凉菜、前菜及甜品类菜品的制作、摆盘与出品质量。确保出品口味统一、卫生安全、视觉美观，为客人提供清爽、舒心、富有归食特色的用餐体验。




二、主要工作内容



（一）凉菜部分


食材准备与加工
负责每日凉菜食材的验收、清洗、切配、腌制及调味；
严格执行配方标准，确保口味稳定、份量准确；
合理分区存放荤素、辣不辣、熟生食材，防止交叉污染。
出品与品质控制
按菜品标准执行装盘、摆盘，保证出品精致统一；
控制出餐速度，与热厨和前厅节奏保持一致；
发现食材异常、口味偏差应及时汇报厨师长。
卫生与安全
保持凉菜间干净整洁，按时清洁、消毒工作台与用具；
管理冷藏、冷冻原料，执行“先进先出”原则；
严格执行食品安全操作流程。





（二）甜品部分


甜品制作
负责餐厅冷甜品、糖水、小食等甜点的制作与出品；
按照季节推出应季甜品，如桂花冻、芋泥奶冻、杨枝甘露、姜汁撞奶等；
掌握甜品口感平衡、温度控制与摆盘美感，保证呈现精致、自然。
原料管理
负责甜品原料（如椰浆、牛奶、芋头、糖浆、水果）的保管与申购；
控制原料损耗，保持甜品区整洁与冷藏稳定。
创新与研发
根据季节、节日与餐厅主题，参与新品研发与试做；
提供创新口味或呈现方式建议，增强顾客体验感。





三、成本与效率管理


控制食材损耗，减少浪费；
每日盘点物料，按计划备货；
遵守出品时长与分量标准，提升出餐效率。





四、任职要求


具备2年以上凉菜或甜品制作经验，懂闽菜、粤菜风味优先；
熟悉冷链、食品安全管理，懂甜品保鲜与口感搭配；
有较强的审美与手工能力，追求出品细节；
工作态度认真，责任心强，具备良好沟通与团队合作能力。

工作环境