火锅店切配-摆盘-出餐-打锅

职位描述

1. 食材预处理
 
- 严格按照门店菜品标准，对黄牛肉、鲜鸭血、各类荤素食材进行清洗、去皮、切块、切丝等初加工，确保食材形态统一、符合出品要求。
 
- 负责贵州特色食材（如本地酸菜、折耳根等）的分拣和处理，保障食材风味不受损，同时剔除变质、杂质食材。
 
2. 库存与物料管理
 
- 每日到岗后核对食材库存，根据当日客流预估量进行食材备料，避免备货不足或缺货，同时减少食材浪费。
 
- 按规定对切配好的食材进行分类存放，做好保鲜处理，标注食材加工时间，遵循“先进先出”原则，保障食材新鲜安全。
 
3. 设备与卫生维护
 
- 熟练使用切菜机、刀具、砧板等工具，定期对设备进行清洁和保养，确保工具无锈蚀、无污渍，杜绝安全隐患。
 
- 负责切配区域的日常卫生清洁，包括操作台、地面、刀具砧板的消毒，及时清理厨余垃圾，保持区域整洁，符合餐饮卫生标准。
 
4. 协作与执行
 
- 配合后厨厨师的出餐需求，及时传递切配好的食材，保障出餐效率，助力门店高峰时段的运营流畅。
 
- 严格执行门店的食材成本管控要求，精准把控食材切配分量，降低损耗，配合后厨完成成本核算工作。
 
- 服从后厨主管的临时工作安排，参与门店定期的食材盘点和后厨培训。
 
三、任职要求
 
1. 学历与经验：初中及以上学历，有1年以上餐饮行业切配岗位工作经验者优先，熟悉火锅类食材处理流程者优先。
 
2. 技能要求
 
- 掌握各类食材的切配技巧，刀工娴熟，能快速且规范完成食材加工。
 
- 了解基础的食品安全知识，熟悉食材保鲜方法，能识别变质食材。
 
- 可熟练操作厨房基础设备，具备设备日常维护意识。
 
3. 素质要求
 
- 工作严谨细致，有较强的责任心，能严格遵守门店的后厨操作规范和卫生标准。
 
- 具备良好的团队协作能力，能承受餐饮行业高峰时段的工作压力，服从管理。
 
- 持有有效健康证，无餐饮行业从业禁忌疾病。

工作环境