西式铁板厨师

职位描述

1.	核心烹饪与出品： o	独立负责所有 肉类（如牛排、羊排、猪排、禽类）及部分海鲜 的煎制、烤制。 o	负责烹制及组合 配菜与酱汁，如煎制蔬菜、制作土豆泥、加热或现场淋浇各类经典西式酱汁（如黑胡椒汁、红酒汁、蘑菇汁）。 o	熟练掌握 煎、扒、烤、醒肉 等西式烹饪技法，精通通过触感、计时和温度计判断肉类生熟度。 o	确保每一份主菜的 摆盘 符合餐厅标准，做到美观、整洁、高效。 2.	餐前准备与备料管理： o	负责肉类海鲜的 解冻、修剪、预处理及基础调味（如涂抹油、盐、胡椒）。 o	准备并检查所有所需的 复合黄油、香草油、预制酱汁 及配菜半成品。 o	校准并使用 探针温度计，确保设备（扒炉、煎炉、烤箱）温度准确。 o	管理高档肉类库存，遵循 “先进先出” 原则，记录损耗。 3.	工作区协作与效率： o	与 热菜台（Garnish） 及 冷菜台（Salad） 紧密协作，确保主菜与配菜同步出品。 o	高效处理来自客人的需求，在高峰期能合理安排烹制顺序，兼顾速度与质量。 o	能够清晰告知客人每道主菜的预计完成时间。 4.	工作区维护与安全： o	负责扒炉/铁板区的 深度清洁与保养：每日清理炉膛、擦拭设备、清除积碳。 o	严格执行 食品安全规范，特别是肉类烹饪的安全温度控制，防止交叉污染。 o	正确使用和维护昂贵的厨房设备，节约能源与物料。 o	完成上级交办的其他任务。 应聘要求 1.	基本条件： o	年龄：22-40周岁，身体健康，持有有效的 健康证。 o	能适应高温、快节奏的厨房环境，体力充沛。 o	能适应晚餐高峰及周末、节假日工作。 2.	经验与技能： o	必备经验： 具有 2-3年或以上 正规西餐厅、牛排馆或高端酒店扒房工作经验。必须有 独立操作扒炉、大量烹制 的经验。 o	核心技能： 	精准的熟度控制： 这是核心价值。必须能稳定、准确地出品各种熟度的牛排，误差率低。 	扎实的西餐基本功： 了解不同部位牛肉的特性及最佳烹饪方式。 	高效的时间与动线管理： 能在同一时间处理多份不同熟度的订单。 	基础酱汁与配菜知识： 了解经典西式酱汁的搭配逻辑及常见配菜的制备。
o	高度的责任心与严谨性： 对待高价食材有敬畏之心，严格遵守操作标准。
o	冷静与专注： 在高峰期压力下能保持镇定，出品质量稳定。
o	团队协作精神： 理解西餐厨房“流水线”作业模式。

工作环境