西餐厨师长

职位描述

1. 厨房运营与管理

· 全面管理西厨房的日常工作，确保所有环节高效、顺畅地运行。
· 制定和执行标准化的操作流程（SOP），包括备料、烹制、出餐和清洁。
· 监督食品准备、烹饪和装盘的每一个环节，确保每一道菜品都符合餐厅设定的高标准。
· 协调与餐厅经理、服务团队的沟通，确保良好的“前后场”协作，提升整体用餐体验。

2. 菜单设计与研发

· 根据季节变化、市场趋势和客人反馈，主导创意西餐菜单的研发、设计和更新。
· 创作兼具创意与商业价值的菜品，平衡风味、口感、美观和成本。
· 计算菜品成本，制定精准的食谱卡（Recipe Card），明确规格、份量和成本。

3. 成本与控制

· 负责厨房的全面成本控制，包括食品成本、劳动力成本和其他运营开支。
· 监控食材的采购、验收、储存和消耗，最大化减少浪费。
· 与采购部门合作，筛选优质供应商，谈判价格，确保获得最新鲜、最优质的食材。
· 定期进行库存盘点，分析成本报表，并采取有效措施确保成本目标达成。

4. 团队建设与培训

· 招聘、培训、激励和管理厨房团队（包括副厨师长、主管、厨师等）。
· 制定培训计划，不断提升团队成员的烹饪技能、专业知识和服务意识。
· 安排员工排班，评估员工绩效，营造积极、高效、尊重的工作氛围。

5. 食品安全与卫生

· 严格执行本地卫生部门的食品安全和卫生法规（如HACCP体系）。
· 确保整个厨房环境、所有设备和用具的清洁卫生达到最高标准。
· 对团队成员进行持续的食品安全培训，确保人人遵守规范。

工作环境