炒灶

职位描述

【岗位职责】

【任职要求】

【工作福利】

【薪资待遇】
具体面聊
炒灶师傅的岗位职责：
 
1. 菜品制作：
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掌握所烹制菜系的基本特点，熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，确保菜品达到味、质、观、形及营养卫生标准。
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严格按照菜品主、辅料的配料比例和卫生标准烹制菜肴，保证食品安全。
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熟悉各类菜肴的烹饪方法和技艺，根据顾客要求及菜品特性进行烧制，控制火候、时长和食材成熟度。
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负责中厨部炒锅工作，对出品质量与速度负责，保证在规定时间内完成头菜及尾菜的上菜速度。
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2. 餐前准备：
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配合厨师长做好验收及检查所属岗位的原料储存情况。
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负责本岗位所需调料、用具的准备工作，并在餐前检查原料是否备齐。
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根据当日营业预估，提前完成食材清洗、切配、腌制等准备工作，保证出餐效率。
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3. 餐中工作：
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严格把关菜肴出品的质量、味、型和速度，确保菜品符合标准。
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配合前厅订单节奏，高效出餐，避免客人等待过久，与其他团队成员协作流畅。
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4. 餐后收尾：
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整理灶台，检查水、电、气，确保安全。
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检查部门物品是否符合4D标准，做好与夜班值班人员的交接工作。
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负责后厨工作区域的食品安全及清洁工作，保持岗位的清洁卫生，定期清洁用具。
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5. 其他职责：
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合理管控食材成本，减少浪费，按标准用量操作，配合后厨主管做好食材盘点与库存管理。
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关注客人反馈，根据意见优化炒制细节，参与新品研发或菜品改良（如适用）。
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遵守厨房各项规章制度，按要求做好环境卫生及安全规范操作。
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完成上级领导交办的其他临时性工作。

工作环境