调汤师/配菜

职位描述

（一）调汤师职责
 
1. 按照门店配方把控食材用量，确保汤底味道稳定、鲜香浓郁。
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2. 提前备制基础汤料，根据每日客流量预估用量，避免汤料不足或浪费，同时做好汤料保温、储存，保证口感。
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3. 把控汤底品质，定期试味调整，根据季节或客人口味反馈，在标准范围内优化汤底（如调整咸淡、辣度）。
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4. 保持调汤区域清洁，清洗器具，遵守食品安全规范，确保汤底制作过程卫生达标。
 
（二）切配菜职责
 
1. 负责食材的预处理，包括清洗、切配，确保食材洁净无异味。
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2. 按门店标准精准切配，蔬菜切滚刀块或段，保证食材大小均匀。
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3. 按菜品订单分份摆放，配合调汤员快速取用，保障出餐效率。
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三、任职要求
 
（一）通用要求
 
1. 身体健康持有健康证优先。
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2. 工作认真负责，注重细节，能遵守厨房卫生制度与操作规范，有团队协作意识。
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3. 能适应餐饮行业工作节奏，吃苦耐劳。
 
（二）岗位专项要求
 
- 调汤师：有1年及以上餐饮调汤经验，熟悉炖煮原理者优先；无经验者需学习能力强，能快速掌握配方与熬煮技巧。
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- 切配菜员：有1年及以上餐饮切配经验，熟悉食材处理流程者优先；无经验者可培训，需能熟练使用菜刀、砧板，保证切配效率。

工作环境