刨肉师

职位描述

一、岗位职责与核心要求

	•	负责根据菜单及订单需求，精准刨制各类肉类，确保肉片厚度、大小均匀，符合菜品标准。

	•	严格把控食材质量，对变质、异味或不符合规格的肉类及时上报，严禁使用不合格原料。

	•	保持工作区域（刨肉机、操作台、刀具等）的清洁卫生，每日按规定消毒，避免交叉污染。

二、操作规范

	•	开机前检查刨肉机状态：确认刀片锋利、设备运转正常，无松动或异常声响，发现问题及时停机报修。

	•	处理原料时，需先将冷冻肉类解冻至适宜硬度（避免过软导致肉片碎散或过硬损伤设备），去除肉筋、筋膜等影响口感的部分。

	•	刨制过程中，匀速推送肉类，保持手部与刀片的安全距离，严禁徒手清理刀片附近的碎肉，需使用专用工具。

	•	不同种类的肉类需分开刨制，避免串味；更换肉类前，需彻底清洁刨肉机及接触面。

三、安全与卫生要求

	•	工作时需佩戴专用工帽、口罩、手套，保持个人卫生，避免头发、杂物混入食材。

	•	每日工作结束后，彻底清洗刨肉机（包括刀片、托盘、传送带等），并用消毒水擦拭操作台，刀具归位并消毒。

	•	严格遵守食材储存规范，未使用的肉类及时放回冷藏或冷冻柜，做好先进先出，避免食材积压变质。

四、协作与记录

	•	与前厅及后厨其他岗位保持沟通，根据订单量合理安排刨制节奏，避免供不应求或食材浪费。

	•	每日记录食材消耗量、剩余量及设备使用情况，发现食材短缺及时反馈给采购或库管岗位。

五、注意事项

	•	定期参与设备维护培训，掌握刨肉机基本故障排除方法，严禁违规操作设备。

	•	若在工作中出现食材浪费、操作失误或安全问题，需及时上报并配合处理。

工作环境