面店师，凉菜师傅

职位描述

面点师岗位职责

	1.	食材处理与准备：根据食谱精准称量面粉、酵母、糖等原材料，按标准完成清洗、搅拌、揉面、醒发等前期加工，确保食材新鲜、用量准确。

	2.	面点制作与出品：熟练制作各类面点（如包子、馒头、面包、糕点等），严格遵循制作流程和工艺要求，把控面团软硬、发酵时间、烘烤/蒸制温度，保证成品口感、造型和品质统一。

	3.	卫生与安全管理：每日清洁操作台、厨具、设备，定期消毒；遵守食品安全规范，妥善存放食材（生熟分离、控制温湿度），杜绝过期或变质食材使用，保持工作区域整洁。

	4.	成本与库存管控：合理使用原材料，减少浪费；定期盘点面点食材库存，及时上报缺货情况，协助做好成本核算，避免库存积压。

凉菜师傅

	1.	食材处理与预处理：严格筛选、清洗凉菜所需食材（如蔬菜、肉类、海鲜等），按标准完成切配、腌制、焯水、过凉等前期加工，确保食材新鲜、切配规格统一，生熟食材分开处理。

	2.	凉菜制作与出品：熟练掌握凉拌、卤制、熏制等凉菜制作工艺，根据食谱精准调配酱汁、把控调味比例，保证成品口味、色泽、造型符合标准；按时完成出品，确保凉菜新鲜度与口感。

	3.	卫生与食品安全管控：每日清洁操作台、刀具、砧板、冷藏设备等，定期消毒；遵守食品安全规范，凉菜成品及食材需低温储存（通常0-4℃），杜绝使用过期、变质食材，做好留样记录。

	4.	成本与库存管理：合理规划食材用量，减少切配和制作过程中的浪费；定期盘点凉菜食材及调料库存，及时上报缺货或积压情况，协助控制成本。

	5.	产品创新与优化：关注凉菜流行趋势与顾客口味需求，定期研发新品（如创意凉拌菜、特色卤味），或优化现有菜品的调味与摆盘。

	6.	设备与工具维护：日常检查冷藏柜、切片机等设备的运

工作环境