主管

职位描述

‘【岗位职责】餐饮主管的岗位职责围绕门店日常运营、团队管理、服务质量及安全保障等核心展开，具体职责如下：
 
一、运营管理与流程把控
 
1. 日常运营统筹
- 负责门店日常开、闭店流程监督，确保各环节（如餐前准备、餐中服务、餐后收尾）按标准执行。
- 监控点餐、传菜、结账等流程效率，及时协调拥堵问题，提升翻台率和客户体验。
- 每日核对营业数据（如营收、客流量、菜品销量），分析运营问题并提出优化方案。
2. 成本与库存管理
- 监管食材、餐具等物料的库存水平，定期盘点，避免过量囤积或短缺，控制损耗率。
- 配合采购部门合理下单，严格执行成本控制标准，减少浪费，确保菜品供应稳定。
- 监督菜品分量标准化，避免人为浪费，降低运营成本。
 
二、团队管理与培训
 
1. 员工调度与考核
- 根据门店客流高峰合理排班，分配员工岗位（如服务员、收银员、传菜员），确保人力高效利用。
- 负责员工考勤、日常表现评估，记录奖惩情况，协助上级进行绩效评定。
- 组织员工定期培训，内容包括服务礼仪、菜品知识、应急处理、食品安全等，提升团队专业度。
2. 团队氛围建设
- 协调前厅与后厨的协作，化解员工矛盾，激发团队积极性，营造高效协作的工作氛围。
- 关注员工状态，及时沟通解决工作难点，提升团队稳定性。
 
三、服务质量监督与客户维护
 
1. 服务标准执行
- 制定并推行统一的服务规范（如迎宾、点餐、送客流程），巡查现场服务质量，纠正不规范行为。
- 亲自参与重点客户或特殊需求客户的服务，确保服务体验达标。
2. 客诉处理与反馈
- 第一时间响应客户投诉（如菜品问题、服务失误），耐心沟通并妥善解决，避免矛盾升级。
- 记录客诉原因，定期汇总分析，推动服务流程或菜品的优化改进，维护客户口碑。
 
四、安全与卫生管理
 
1. 食品安全保障
- 严格执行《食品安全法》及门店卫生标准，检查后厨食材新鲜度、存储规范及加工卫生。
- 监督餐具消毒、厨房环境卫生及员工个人卫生（如着装、健康证），避免食品安全事故。
2. 安全隐患排查
- 定期检查门店设施设备（如燃气、电器、消防器材）的安全性，及时上报并协调维修。
- 组织员工进行安全培训和应急演练（如火灾、烫伤处理），强化安全意识。
 
五、汇报与协作
 
1. 向上级汇报
- 定期向上级领导提交运营报表、团队表现、客诉分析等报告，提出需支持

工作环境