切配

职位描述

切配岗位是厨房工作中的重要环节，主要负责原料的加工处理、搭配及卫生管理，确保食材符合烹饪要求。以下是其核心工作职责及要求：


‌一、原料加工与刀工处理‌
‌刀工技术‌：确保切配的原料（丁、丝、片、条、块等）大小、薄厚、粗细均匀，无连刀，符合烹调标准‌12。
‌分类处理‌：腐烂变质的原料不加工，严格区分荤素、成品与半成品原料，避免交叉污染‌12。
‌特殊处理‌：负责肉类开生、去骨、分割等，保证物尽其用；部分菜品需提前腌制或上浆挂糊‌13。
‌二、卫生与安全管理‌
‌操作卫生‌：切洗时盛装容器不落地，择洗蔬菜需按程序操作，确保洁净‌12。
‌环境维护‌：工作后及时清洁水池、地面、案板、刀具及设备，保持无油垢、无异味‌12。
‌设备保养‌：定期维护切割机械、冰箱等设备，确保正常运转‌12。
‌三、原料管理与节约‌
‌库存检查‌：定期清理冰箱、冷库，处理积压原料，确保新鲜度‌2。
‌成本控制‌：合理使用原料，提高切削率，减少浪费‌13。
‌四、协作与沟通‌
‌团队配合‌：与上浆岗、炉灶岗协调，优化切割技术；协助厨师完成菜品制作‌12。
‌汇报反馈‌：及时上报原料质量问题或异常情况‌1。
‌五、岗位要求‌
‌技能‌：具备扎实刀工，熟悉烹饪基础及营养搭配‌4；部分岗位需水产分割经验（如三文鱼切配）‌2。
‌资质‌：持健康证，有中式烹饪证书者优先‌2。
‌素质‌：吃苦耐劳，责任心强，服从管理‌24。
‌总结‌
切配岗位是连接初加工与烹饪的关键环节，需兼顾技术精度、卫生安全及团队协作，确保高效产出符合标准的食材‌12。

工作环境