后厨

职位描述

- 厨师（炒锅、炉灶厨师），其他岗位也招
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- 菜品制作：按照菜单和烹饪标准，熟练操作炉灶，负责热菜的烹制，确保菜品的色、香、味、形达到要求。
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- 火候掌控：根据不同食材和菜品要求，精准控制烹饪时间和火候，保证菜品口感和营养。
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- 质量检查：对自己烹制的菜品进行质量自检，不符合标准的菜品及时调整或重做，确保出餐品质。
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- 设备维护：正确使用和维护炉灶、炒灶等厨房设备，发现故障及时报修，保持设备清洁和正常运行。
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- 协作配合：与切配、打荷等岗位密切配合，及时了解食材准备情况和出餐顺序，确保菜品按时、按质、按量出品。
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- 切配厨师
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- 食材处理：负责食材的清洗、切割、腌制等预处理工作，按照菜品要求将食材切成合适的形状、大小和规格。
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- 配菜准备：根据菜单和厨师要求，准确配制每餐所需的食材，保证菜品的荤素搭配、份量准确。
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- 库存管理：协助管理食材库存，定期盘点，及时向采购部门反馈食材的库存情况，避免食材积压或短缺。
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- 卫生管理：保持切配区域的环境卫生和工具清洁，严格遵守食品储存和保鲜规范，防止食材交叉污染。
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- 打荷厨师
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- 餐前准备：协助厨师长做好餐前准备工作，准备好调料、酱汁、餐具和装饰品，确保厨房工作顺利开展。
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- 菜品传递：在烹饪过程中，及时将切配好的食材传递给炉灶厨师，并将烹制好的菜品进行装盘、装饰，按照上菜顺序传递到出餐口。
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- 质量把关：对装盘后的菜品进行初步检查，确保菜品的外观、份量和装饰符合标准，对不合格的菜品及时提出整改意见。
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- 厨房协调：协调炉灶厨师、切配厨师和传菜员之间的工作，保证菜品出品的速度和质量，及时反馈厨房工作中出现的问题。
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工作环境