洗碗工

职位描述

厨房洗碗工作人员日常操作规范

一、工作前准备

1. 个人卫生：穿戴干净的工作服、工作帽和防水围裙，佩戴口罩、橡胶手套；用肥皂或洗手液仔细清洁双手，确保无油污、无污渍，指甲修剪整齐且无污垢。

2. 工作区域检查：检查洗碗区域的清洁状况，清理台面、水槽及地面杂物；确认洗碗机、消毒柜等设备电源、水源连接正常，检查洗涤剂、消毒剂等耗材是否充足。

3. 工具准备：准备好洗碗刷、百洁布、钢丝球、洗碗筐等清洁工具，确保工具干净无破损；备好分类放置餐具的容器，如脏餐具回收筐、清洁餐具暂存筐。

二、餐具回收与分类

1. 及时回收：定时前往餐厅、备餐间回收使用过的餐具，动作轻缓，避免碰撞发出噪音或损坏餐具。

2. 分类放置：将回收的餐具按材质、种类分类放置，如瓷器、陶器、玻璃器皿、塑料餐具、金属餐具等；将油污重、残渣多的餐具与普通餐具分开，食物残渣倒入指定垃圾桶，避免堵塞下水道。

三、餐具清洗流程

（一）预冲洗

将分类后的餐具放入水槽，用流动清水初步冲洗，冲掉表面大部分食物残渣、油污和汤汁。

（二）浸泡与洗涤

1. 在专用浸泡池或水槽中配制适量洗涤剂溶液（按洗涤剂使用说明配比），将预冲洗后的餐具浸泡3 - 5分钟，使顽固污渍软化。

2. 使用洗碗刷、百洁布等工具，配合洗涤剂溶液，仔细刷洗餐具内外表面、边缘、底部及杯口、杯底等部位，确保无油污、食物残渣残留；对于油污特别严重的餐具，可重复刷洗或使用钢丝球辅助清洁（玻璃、塑料等易刮伤材质除外）。

（三）二次冲洗

用流动清水彻底冲洗餐具，去除洗涤剂残留，水流要均匀覆盖餐具各个部位，每个餐具冲洗时间不少于10秒，确保无泡沫残留。

四、特殊餐具处理

1. 玻璃杯具：使用专用杯刷清洁内壁，避免用力过猛导致破裂；冲洗后倒扣在干净的沥水架上，防止灰尘落入。

2. 不锈钢餐具：用软布或海绵清洗，避免刮伤表面；擦干水渍，防止生锈。

3. 不粘锅、涂层锅具：使用柔软清洁工具，禁止使用钢丝球，以免破坏涂层。

五、餐具消毒

1. 热力消毒：将洗净的餐具放入消毒柜，根据餐具材质和消毒柜使用说明，设置合适的温度和时间（如高温消毒柜一般设定温度120℃，消毒时间15 - 20分钟）；消毒过程中严禁打开柜门，以免影响消毒效果和发生烫伤危险。

2. 化学消毒：配制含氯消毒剂溶液（按有效氯含量250 - 500mg/L配比），

工作环境