火锅切配

职位描述

1.  **食材预处理：**
    *   接收、检查每日到货的新鲜食材（蔬菜、肉类、海鲜等），确保品质合格。
    *   严格按照食品安全标准和操作流程，对各类食材进行彻底清洗、消毒、沥干。
    *   准确、高效地根据菜单要求和出品标准，对食材进行切割、改刀（如切片、切块、切段、切花、去骨、去皮等），保证规格统一、厚薄均匀、大小适中，符合涮煮要求。
    *   熟练处理特殊食材（如毛肚、黄喉、鸭肠、腰片等），确保口感和卖相。
    *   对需要腌制的食材进行初步处理（如部分肉类、内脏）。
2.  **分装与摆盘：**
    *   将切割好的食材，按照规定的份量和标准，进行准确分装、称重。
    *   根据摆盘标准和要求，将食材美观、整洁、卫生地摆放在指定的餐具（盘、碟、碗等）中，注重色彩搭配和视觉效果，提升菜品卖相。
    *   确保每份出品标签清晰、准确（品名、份量）。
3.  **保鲜与存储：**
    *   及时将处理好的食材，根据其特性（冷藏、冷冻、常温）放入指定的保鲜盒或容器中。
    *   正确、整齐地存放在相应的冷藏柜、冷冻柜或工作台保鲜区域，遵循“先进先出”原则，确保食材新鲜度。
    *   保持冰箱、冰柜内整洁卫生，定期整理。
4.  **区域卫生与维护：**
    *   负责切配区域的日常清洁、消毒工作，包括操作台面、砧板、刀具、设备、地面、墙壁等，保持工作环境整洁、干燥、无油污、无异味。
    *   严格按照规定对砧板、刀具进行清洗、消毒及区分使用（生熟分开、荤素分开）。
    *   正确使用、维护和保养切配设备（如切片机、绞肉机等），发现问题及时上报。
    *   按要求处理厨余垃圾，保持垃圾桶清洁。
5.  **库存管理与协助：**
    *   协助进行每日切配所需原料的申领、核对。
    *   协助进行部分食材的初步盘点。
    *   在高峰期或需要时，协助其他后厨岗位（如洗碗、打荷）完成工作。

工作环境