凉菜师傅

职位描述

岗位职责：**

1.  **负责制作：** 餐厅各类凉菜、冷拼、卤味、酱腌小菜的制作与出品。
2.  **保证质量：** 确保凉菜出品符合餐厅标准，色、香、味、形俱佳，口味稳定。
3.  **原料管理：** 负责凉菜间原材料的验收、储存、保管及合理使用，保证食材新鲜安全。
4.  **卫生安全：** 严格执行食品安全卫生制度，保持凉菜操作间及用具的清洁、消毒、无菌，符合卫生防疫要求。
5.  **创新开发：** 根据季节和市场变化，协助研发新式凉菜品种。
6.  **成本控制：** 合理利用食材，控制损耗，协助控制成本。
7.  **设备维护：** 维护保养凉菜间相关设备。

**任职要求：**

1.  **经验：** 具有 **1-3年** 以上餐厅凉菜制作经验，熟悉各类凉菜、卤味、冷拼的制作工艺。
2.  **技能：**
    *   刀工精细，能熟练处理各种凉菜原料。
    *   调味精准，能稳定调制多种凉菜酱汁、调味汁。
    *   具备冷拼造型能力者优先。
    *   熟悉常见卤味制作。
3.  **卫生意识：** 具备极强的食品安全和卫生意识，熟悉凉菜间的操作规范（五专要求等）。
4.  **责任心：** 工作认真负责，吃苦耐劳，能适应餐饮工作节奏。
5.  **健康：** 持有有效的餐饮从业人员健康证。
6.  **学习能力：** 有创新意识，愿意学习新菜品。

工作环境