领班

职位描述

餐厅领班的每天工作流程可以分为餐前准备、开餐服务、营业督导、收市收尾四个主要阶段，具体安排如下：  
1. 餐前准备工作
提前到岗（通常提前15-30分钟）：  
检查交接班记录，了解前一日遗留问题及当日预订情况。  
领取钥匙，开启餐厅设备（灯光、空调、音响等）。  
召开班前例会：
检查员工仪容仪表、考勤情况。  
传达当日订餐信息、VIP客人需求及特殊注意事项。  
检查餐厅环境：
确保餐桌摆台、餐具、调味品、菜单等符合标准。  
检查设施设备（如灯光、空调、背景音乐）是否正常运作。  
协调厨房与备餐间：
核对当日菜单、特色菜品及沽清情况。  
2. 开餐服务阶段
迎接客人：
安排服务员引导客人入座，确保合理分配座位。
亲自接待VIP客人或重要宴会，介绍菜品并推荐特色菜。  
督导服务质量：
巡视各区域，确保服务员按标准流程操作（如倒茶、换骨碟、上菜顺序）。  
协调传菜部，确保出菜速度与质量。  
处理突发问题：
调解客人与服务员之间的矛盾，妥善处理投诉。  
遇到无法解决的问题，及时上报经理。  
3. 营业督导与协调
监控餐厅运营：
关注翻台率，合理调配人手（如高峰期增派机动服务员）。  
检查服务员推销技巧（如酒水、特色菜推荐）。  
财务与库存管理：
核对账单，防止漏单或结账错误。  
检查酒水、餐具库存，及时补充。  
4. 收市收尾工作
督促清洁整理：
安排服务员收拾餐具、更换台布、恢复餐厅整洁。  
检查备餐间、洗碗间卫生，确保符合标准。  
安全检查
关闭水电、空调等设备，锁好门窗。  
填写工作日志：
记录当日营业情况、客人反馈、员工表现及需改进问题。  
下班前与值班人员交接，确保信息传递无误。  关键能力要求
管理能力；合理排休、合理排班、调配人手，确保团队高效协作。  
应变能力：快速处理投诉、协调前厅与后厨。  
业务熟练度：熟悉菜单、酒水及服务流程，能培训新员工。  
领班的工作直接影响餐厅的服务质量和运营效率，需兼顾管理与执行，确保顾客满意度和团队稳定性。

工作环境