配菜打荷

职位描述

食材处理：负责对肉类、禽类、水产、蔬菜等各类食材进行宰杀、切割、清洗、腌制等初加工处理，如将整鸡分解成各个部位，把蔬菜切成合适的片状、丝状或块状等。

• 食材储备：根据厨房的用料需求，提前准备好充足的食材，并进行分类存放，确保食材新鲜度和质量，以便厨师随时取用。同时，要定期检查食材的库存情况，及时向采购部门反馈需要补充的食材信息。

• 刀具及用具管理：负责管理和维护墩子岗位所需的刀具、案板、绞肉机等工具和设备，确保其清洁、锋利和正常使用。定期对刀具进行磨刀保养，对案板进行消毒处理，发现工具设备有损坏或故障时，及时报修或更换。

• 协助厨师准备食材：根据菜单和厨师的要求，将墩子切配好的食材进行进一步的整理和准备，如给食材摆盘、搭配配料等，确保厨师在烹饪时能够快速取用。

• 传递食材与工具：在厨师烹饪过程中，及时为其传递所需的食材、调料和烹饪工具，保证烹饪过程的顺利进行。同时，要注意观察厨师的操作，了解其烹饪习惯，以便更好地配合。

• 菜品装饰与摆盘：负责对烹饪好的菜品进行装饰和摆盘，使其达到美观、精致的效果，提升菜品的视觉吸引力。要掌握各种菜品的摆盘技巧和装饰方法，根据不同的菜品特点进行合理搭配。

• 厨房卫生清理：打荷结束后，负责清理打荷台及周边区域的卫生，将用过的工具、容器进行清洗和归位，保持厨房环境的整洁和卫生。

工作环境