后厨

职位描述

1. ‌食材加工与准备‌
初加工与精加工‌：负责食材的清洗、切割、调味等前期准备工作，确保食材符合烹饪要求。
‌原料检查‌：根据菜单内容，检查各工序的原料是否备齐，确保食材新鲜且符合标准。
2. ‌菜品烹制‌
烹饪与火候控制‌：按照菜品要求，完成煎、炸、煮、烤等烹饪操作，确保菜品口味和质量达标。
‌蒸制与调味‌：负责蒸制类菜品的火候调控和调味汁的调配，保证菜品口感和造型。
3. ‌菜品出品与摆盘‌
摆盘与装盘‌：对烹制好的菜品进行美观的摆盘，确保菜品视觉效果符合餐厅标准。
‌出菜顺序控制‌：协调炉头与案板工作，控制出菜顺序，确保菜品传递高效有序。
4. ‌卫生与安全管理‌
卫生检查‌：每日检查厨房卫生，确保操作台、餐具、设备等清洁达标，执行生熟分离等食品安全规范。
‌设备维护‌：检查并维护厨房设备，如蒸箱、炉灶等，确保其正常运行。
5. ‌日常管理与培训‌
‌业务培训‌：组织后厨人员培训，提升团队技术水平，确保菜品质量和效率。
6. ‌成本控制与创新‌
‌成本核算‌：合理规划食材使用，减少浪费，协助制定采购计划，控制成本。
‌菜品研发‌：研究开发新菜品，设计菜单和制作流程，提升餐厅竞争力。
7. ‌收尾与总结‌
餐具清洗与消毒‌：严格按照流程清洗和消毒餐具，确保餐具卫生安全。
‌原料处理与记录‌：妥善处理剩余原料，记录损耗情况，为下次工作做准备。

工作时间：每天10:00-21:30
月休四天
招聘前厅+后厨两个岗位

工作环境