切配

职位描述

**职位名称**  
切配员/切配师  

**直接上级**  
厨师长/厨房主管  

---

### **职位概述**  
负责食材的清洗、加工、切配及预处理工作，确保食材符合烹饪标准，协助厨师高效完成菜品制作，维护操作区域卫生与安全。

---

 **岗位职责**  
1. **食材处理**  
   - 根据菜单要求，完成蔬菜、肉类、水产等食材的清洗、分拣、去皮、去骨等预处理。  
   - 按菜品规格进行精准切配（如丝、片、丁、块等），确保形状、大小符合烹饪标准。  
2. **卫生管理**  
   - 保持操作台、刀具、砧板及周边区域清洁，执行“一冲二洗三消毒”流程。  
   - 分类处理厨余垃圾，确保符合食品安全规范。  
3. **质量把控**  
   - 检查食材新鲜度，及时反馈变质或异常情况，避免不合格原料进入烹饪环节。  
   - 合理利用边角料，减少浪费，协助控制成本。  
4. **协作与支持**  
   - 配合厨师完成备料、摆盘及出餐，确保高峰时段出菜效率。  
   - 协助仓库管理，参与食材验收、库存盘点及冷藏/冷冻储存工作。  
5. **安全规范**  
   - 严格遵守刀具使用安全规程，定期维护保养工具设备。  
   - 执行厨房防火、防滑、用电等安全制度。

---
**任职要求**  
1. **硬性条件**  
   - 学历：初中及以上，持有有效的健康证明。  
   - 经验：1年以上厨房切配经验（应届生可接受培训）。  
2. **技能要求**  
   - 熟练使用各类厨房刀具，刀工扎实，能快速完成标准化切配。  
   - 了解常见食材特性（如肉类纹理、蔬菜保鲜方法）。  
3. **素质要求**  
   - 体力充沛，适应长时间站立、高温环境及早晚班次。  
   - 责任心强，注重细节，具备团队协作意识。  

---

### **工作时间与薪资**  
- **班次**：轮班制（早/晚班），需配合节假日及高峰期加班。  
- **薪资**：面议（含绩效奖金/餐补/社保等）。  

---

工作环境