后厨洗碗工

职位描述

岗位职责

1. 餐具清洗：高效清洗各类火锅餐具，包括餐盘、碗筷、锅具等，去除油污、残渣，确保无食物残留，清洗后餐具光洁无污渍。

2. 消毒处理：严格按流程将洗净餐具放入消毒柜高温消毒，或采用合规化学消毒法，保证消毒时间、浓度达标，消毒后餐具抽检合格率达 100%。

3. 厨具清洁：定期深度清洁炉灶、烟罩、水槽等后厨厨具，铲除顽固油渍，疏通排水管道，维持后厨烹饪与清洗环境整洁。

4. 垃圾处理：分类收集洗碗区域垃圾，及时更换垃圾袋，将餐厨垃圾妥善存放至指定区域，防异味、渗漏，日产日清。

作业规范

1. 遵守流程：依既定洗碗工序操作，预洗、浸泡、主洗、漂洗、消毒各环节不省略、不颠倒；合理控制洗涤剂用量，避免浪费与残留。

2. 安全防护：工作全程穿戴围裙、手套、防滑鞋；熟知并遵守电器、刀具使用安全规则，发现设备故障、漏电隐患立即上报维修。

3. 协作配合：与前厅、配菜、厨师岗位顺畅沟通，用餐高峰加急清洗餐具，按需补给洁净餐具；协助食材初加工，完成临时清洁任务。

卫生标准

1. 个人卫生：持健康证上岗，勤洗手、理发、剪指甲；工作时头发束起、口罩佩戴严实，不带病工作。

2. 区域卫生：洗碗间地面、台面、墙壁随时擦拭，无积水、污渍、杂物；清洁工具归位摆放，定期消毒。

3. 餐具卫生：洗净消毒后餐具存放于专用保洁柜，柜内干燥通风，防止二次污染；餐具出锅前逐件检查，不合格立即返工。

工作环境