招聘厨师长 1 名

职位描述

1
每日工作流程：
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上班前5分钟签到或打上班卡，整理仪容仪表，带好厨师帽。
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参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容。
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根据当日接待合理分工厨师各项工作。
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检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。
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检查每日到货原材料质量、价格并做好记录。
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组织每月两次对原材料的市场调查2。
2
时间流程：
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上午时间：8:50到岗，检查值班到岗情况，准备例会工作；9:00例会；9:30审核领料单据；10:00准备工作（协调沟通外部和内部工作事宜）；10:30工作餐时间；11:15餐前检查；11:30巡查餐中各岗的出品质量，处理突发事件；13:45进行水电气及其它设备安全检查。
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下午时间：14:00下班3。
3
工作职责4：
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根据顾客口味和市场需求，设计新品或调整菜单，确定菜品配比和价格。
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进行食材采购，确保食材品质和口感。
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对厨房人员进行分工安排，把流程分为不同的管理命令。
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紧握时间节点，保证菜品呈现质量和口感。
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全面监督和控制材料收纳、食品安全、餐具卫生等方面，保证食品卫生安全1。
4
管理职责：
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全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
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协调与各部门联系，组织和指挥厨房工作。
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确定菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
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监督、检查、协调各班级工作，对厨师进行考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
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根据厨师业务能力和技术特点，决定岗位人员安排和调动。
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挖掘传统菜，研究新品种，根据季节和市场货源情况更换菜单。
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检查员工出勤情况，定期组织厨师上技术课，进行业务培训考核。
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拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报审批4。

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工作环境