薪资范围: 5000-7000元/月
发薪日期: 1
赵朝永
绵阳市经开区老赵记川菜馆
薪资详情
职位描述
技能要求： 会炒制常见家常菜。 运用刀法与烹调技法，对菜品原料进行加工和制作。 工作内容： 1.辨别菜品原料的特性、产地等，选用、择 取不同菜肴品种、风味的可食用原料 2.对选取的菜品加工，如取骨，涨发干干货等 3.根据菜品要求及原料特性，运用切切、片、 斩、剁等刀法切配原料 4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技技法，进 行原料初步熟处理 5.调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊糊上浆 6.搭配菜品的主料和辅料 7.根据成菜风味特色和原料特性，选择调周味 品和调味方法,控制用量、投放的时时间、 顺序，调和菜看渤味和香气 8.运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜 9.核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜 品、管理厨房、主理宴会等
工作环境
门店基本信息
店铺名称：绵阳市经开区老赵记川菜馆
所在行业：酒店/旅游
店铺规模：0-20人
店铺福利
