烤鸭厨师

职位描述

【[蘭心餐厅］诚聘：烤鸭厨师】

关于我们：
[蘭心餐厅] 是一家专注于经典本帮菜的知名餐厅。为丰富菜品选择，提升顾客体验，我们即将全新开设烤鸭档口！现诚邀一位经验丰富的烤鸭师傅加入，作为档口负责人，共同打造这道招牌美味。

职位核心：
全面负责新设烤鸭档口的日常运营与出品。确保每只烧鸭品质上乘（皮脆肉嫩、风味地道），并管理档口运作。

主要职责：

1.  精湛技艺：
    *   精通烧鸭/烤鸭全套工艺：选鸭、填料、上皮水、风干、烤制、斩件。
    *   严控出品质量，确保色、香、味、形符合标准。
    *   负责烧鸭酱料调制与维护。
2.  档口管理：
    *   独立负责档口日常运作：备料、排期烤制、设备维护（烤炉等）、物料管理、成本控制。
    *   根据预订和客流，精准安排每日烤制数量。
    *   严格执行食品安全与卫生规范，保持工作区域整洁。
3.  团队协作：
    *   指导并培训档口助手（如有）。
    *   与厨房总厨、前厅部紧密沟通，确保顺畅运营。

我们需要你：

1.  经验：
    *   至少3年烧鸭/烤鸭专职制作经验。
    *   有档口独立操作或管理经验者优先。
2.  技能：
    *   扎实稳定的烤鸭制作手艺，对火候、工艺掌握精准。
    *   熟练的斩件技巧。
    *   了解厨房基本运作和食品安全规范。
    *   责任心强，能吃苦耐劳，适应餐饮快节奏。
3.  态度：
    *   对烧鸭有热情，注重品质。
    *   工作认真细致，有团队精神。
    *   身体健康，适应轮班（含周末节假日）。


工作地点：上海市虹口区东长治路588号L3-10蘭心餐厅

工作环境