西餐厨师长

职位描述

一、日常运营管理
1. 全面负责西餐后厨整体运营，统筹每日排班、分工、工作安排，合理调配人力。
2. 把控后厨出餐节奏，高峰时段统筹上菜顺序，保证出餐速度、杜绝漏单、错单。
3. 监督后厨全员在岗纪律、仪容仪表、操作规范，维持后厨秩序。
二、菜品品质与出品管理
1. 制定西餐全套出品标准：配方、克重、火候、调味、摆盘、装饰、餐具统一化。
2. 负责牛排、意面、沙拉、浓汤、小吃、披萨等所有西餐菜品质量把关。
3. 试菜、控味、纠正操作错误，处理客诉菜品问题，及时整改优化。
4. 定期更新菜单、研发新品、改良旧品，结合季节、客流调整菜品结构。
三、食材与成本管控
1. 负责食材验收、质检，把控食材新鲜度、保质期、规格，拒收不合格原料。
2. 制定每日备货量，合理申购、减少积压、降低食材损耗与浪费。
3. 管理库存、分类存放、定期盘点，控制水电、燃气、耗材、厨具物料成本。
4. 合理利用边角料，节约用料，落实勤俭节约制度。
四、食品安全与卫生管理
1. 严格遵守食品卫生法规，落实4D/6S后厨管理制度。
2. 安排每日清洁、消杀、厨具消毒、设备保养、环境卫生。
3. 管控生熟分开、冷藏冷冻温度、食材保质期，杜绝食品安全隐患。
4. 检查燃气、水电、厨具设备安全，排除火灾、操作安全隐患。
五、团队管理与培训
1. 负责后厨员工管理、考核、日常督导，做好人员稳定。
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2. 开展岗前培训、技能实操、安全培训、服务意识培训。
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3. 培养副手、骨干、新人，提升整体西餐厨艺与标准化操作水平。
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4. 协调员工关系，营造良好工作氛围，减少人员流失。
 
六、设备维护与物料管理
 
1. 负责烤箱、扒炉、炸炉、冷藏冷冻等西餐设备日常检查、保养、报修。
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2. 管理厨具、餐具、调料、易耗品申领与合理使用。
 
七、跨部门协作
 
1. 与前厅店长、服务主管沟通，同步套餐活动、优惠菜品、临时加单需求。
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2. 反馈菜品制作难度、备货问题，配合门店整体经营目标。

工作环境