麻辣烫/炸串师傅

职位描述

一、岗位职责 1. 烫菜/香锅师傅： ·负责每日汤底的熬制（经典麻辣骨汤），确保汤底浓郁、新鲜、符合标准。 · 熟练掌握三种核心口味的出餐流程：经典麻辣骨汤、黏糊麻酱拌、油泼香辣拌/烫。 · 精准控制烫菜时间和火候，确保食材熟透、口感适中。 · 按标准克重和配比进行调味，保证每份出品口味一致。 2:炸串师傅：负责炸台各类食材的炸制工作，包括炸串、炸鸡、臭豆腐等小吃。 · 精准掌握油温火候，根据不同食材控制炸制时间（肉串约3分钟、素串约2分钟、鸡腿约4-5分钟），确保出品色泽金黄、口感酥脆。 · 按照公司标准操作炸制流程，保证生产效率和食品安全。 · 炸制完成后按标准撒粉或刷酱（麻辣/孜然/甘梅可选），确保口味统一。 备货管理 · 根据营业预估，合理安排当日食材的备货量，避免不足或浪费。 · 每日检查食材新鲜度，严格执行先进先出原则，及时处理临期食材。 · 协助店长进行每周库存盘点，上报缺货清单。 3. 食品安全与卫生 · 严格遵守食品安全操作规范，生熟食材分区处理，避免交叉污染。 · 保持煮锅区、操作台、地面的清洁卫生，每日收档后彻底清洗消毒。 · 每日参与晨检，确保个人卫生（工作服、口罩、帽子、手部清洁）。 4. 后厨协调 · 协助店长培训新员工（烫菜流程、调味标准）。 · 高峰时段协调出餐顺序，确保煮锅区高效运转。 · 配合炸串区和香锅区的出餐节奏，避免餐品积压。 三、任职要求 1. 年龄：18-45岁，身体健康，持有有效健康证明。 2. 工作经验：1年以上麻辣烫、火锅或冒菜后厨经验，熟练掌握汤底调配和烫菜工艺者优先。 3. 专业技能： · 熟悉食品安全操作规范，有责任心，注重细节，能严格把控餐品卫生与品质。 · 具备良好的抗压能力，能适应餐饮行业快节奏工作及高峰期忙碌状态。 4. 核心素质：服从工作安排，有团队协作意识，能积极配合门店运营需求。 5. 加分项：有麻辣拌或油泼工艺操作经验；有夸父、喜姐等连锁炸串品牌工作经验；有后厨管理或带徒经验。

工作环境