上海莹吉荣餐饮服务 (鸿姐老火锅)

1. **非遗传承与手工工艺** 鸿姐老火锅是重庆非物质文化遗产“底料传统炒制”的研发传承者，坚持每日手工现炒锅底。底料选用石柱红辣椒、内黄新一代等四种辣椒，搭配5斤牛油和菜籽油，由老师傅耗时5小时手工翻炒，确保香气与口感远胜机器炒制。 **特色锅底规则**： - 辣度不可选，还原重庆本地风味； - 全程不加汤，因牛油厚重，油泡醇厚不稀释。 2. **市井风情与装修风格** 门店设计复刻重庆街巷的烟火气，例如上海长宁店以红砖墙、老物件、重庆地名标识为特色，营造出“穿越山城”的沉浸式体验。新开业的青浦店更以透明玻璃、灯笼和照片墙强化地域氛围。