后厨

职位描述

拾螺记．后厨岗位职责 
一、熬汤组﹣主责制
工作时间：6:00～11:00 、17：00～21：00
1、骨头类焯水、分装及螺蛳汤制作全部过程、骨汤调味料调配；
2、木耳、黄花菜、花生米、腐竹成品制作（含材料清洗、泡发、炸制或炒制）;
3、热水粉、桂林米粉泡制、加工、分装；
4、螺肉炒制及粗加工；
5、饮品类调制和分装（酸角汁、酸梅汤、椰汁）;
6、田螺清洗、分装，后厨用具卫生清理；
7、服从公司安排的其他临时任务；
备注：①每天按时、按量完成以上的工作内容；
②主要以螺蛳汤熬制为主和饮品制作、木耳炒制、米粉泡发；
③为保证能按时出餐，员工必须按时到岗。如遇请假等未能按时到岗的，需提前向主管领导请假，安排好替班人员．
二、卤制品、小吃组﹣主责制
工作时间：8:00～14:00、 17：30～20：30
1、卤水的制作；卤蛋、猪皮、猪肺、虎皮鸡爪加工及制作；杂酱、肉酱制作；
2、麻辣鸡爪、馋嘴鸭胗、香卤肚丝加工及制作 （配合中厨出餐并控制好材料用量，包含外卖，避免浪费）;
3、蒸腊肠、煮豆腐酿、麻辣鸭脚加工及制作；
4、炸蛋、煎蛋、炸葱油、炸肥肠加工及制作；
5、调制卤汁、芝麻油；
6、以上餐品从中厨下单量去规划、生产，以免造成材料浪费；
7、配合熬汤组人员的部分工作；
备注：①每天按时、按量完成以上的工作内容；
②以上工作内容，要规划和明确用量，部分餐品无需天天制作，以前厅销售为准；
③为保证能按时出餐，员工必须按时到岗。如遇请假等未能按时到岗的，需提前向主管领导请假，安排好替班人员．

工作环境