厨师长

职位描述

1.监督管理执行厨房内所有相关业务；
2.每日针对厨房业务进行了解和协助；
3.针对特殊客户（活动）不定期设计菜单；
4.协调内外场工作问题；
5.负责协助厨房所有人事业务（考勤、排班、入离职、绩效、奖惩等）；
6.针对所有厨房对外行政项目（食品安全、消防等）并安排人员定期培训；
7.负责监督厨房所有进货成本的控制（新鲜、进口、干货、一次性用品等）、台账等，分析盈亏问题，及时根据餐厅的经营情况做出合理调整；
8.对后厨所有供应商的采购货品进行监督负责，针对每日进货与处理损耗加以利用和记录；
9.了解厨房内所有菜品及调料的用量，负责制作及时更新菜品成品卡；
负责每个季度推出时令新菜品，并跟踪顾客对菜品的回馈，及时调整菜品品质；
每年更换至少一次菜单，了解行业动向，提出优化菜品的合理建议；
把控出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面；
负责员工餐的菜单配置，在不增加成本的情况下尽可能多元化；
负责厨房所有设备（所有软、硬体设备）管理维护与维修事项；
保证厨房随时处于卫清洁状态，且厨房员工工作时个人卫生符合要求；
制定和检查食物标准以及每份食品分量的大小，了解客户需求，收集资料，对食谱、菜品进行研究创新；
每周针对厨房工作进行总结，与前厅协调，听取顾客意见，不断改进工作，把问题抹杀在萌芽之中；
检查厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹各个工作环节；
严格执行和遵守公司的各项规章制度，并向员工宣布且督促员工执行；
定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验；
定期或不定期对厨师技术进行考核，评估，培训，对厨师的晋升、降薪、降职、调动提出意见；
负责每月厨房盘点工作，检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。
任职要求
有独立研发新菜能力，擅长融合菜系，有团队管理能力，英文OK

工作环境