团餐菜单研发总监

职位描述

1、菜单设计与研发 (Product R&D)（1）深入理解不同甲方（如互联网公司、工厂、学校、政府单位）的餐饮需求和饮食特点，为其量身定制每周/每月菜谱，确保多样性、营养性与受欢迎度。（2）设计季节性菜单、节假日主题菜单及特色美食节活动方案。（3）负责新菜品的开发、试制、标准食谱（SOP）制定，包括精确的配料、用量、烹饪流程和成品图片。
2、成本审核与控制 (Cost Control)（1）每日审核各项目食堂的食材采购申请，确保其与当日菜单计划匹配，且数量合理，从源头杜绝浪费。（2）实时监控蔬菜、肉类、粮油等食材的市场价格波动，建立成本数据库。（3）对每道菜品进行毛利核算，定期生成成本分析报告，确保整体成本率控制在公司要求范围内。（4）优化食材利用率，开发“一料多用”方案，有效降低损耗。
3、质量管理与标准化 (Quality & Standardization)（1）制定并维护所有菜品的标准化操作流程和质量标准，确保所有项目出品口味和品质的统一性。（2）定期对各项目食堂进行巡访，对厨师团队进行菜品制作培训和技术指导。4、沟通与协调 (Communication)（1）作为与甲方沟通的技术核心，参与菜单确认会议，用专业能力服务客户、赢得信任。（2）内部与采购部、运营部、各项目厨师长保持高效协同，确保菜单从设计到落地的无缝衔接

工作环境