厨师长

职位描述

主要工作职责：
一、 后厨全面管理（70%精力）
1统筹管理： 全面负责烧烤及凉菜区域的日常生产、人员调配、工作效率与出品流程管理。
2品质控管： 制定并严格执行所有菜品的标准作业程序（SOP），对每一道菜出品负责，确保品质绝对稳定。
3成本控制： 负责食材的验收、仓储管理，精准控制食材成本，减少损耗，并对后厨毛利负责。
4团队建设： 负责后厨员工的技能培训、工作考核及团队氛围建设，打造一支高效、稳定、有战斗力的后厨团队。
5安全卫生： 严格执行食品安全法规及厨房5S管理，确保后厨环境安全、卫生、整洁。
二、 凉菜房具体工作（30%精力）
1亲自操作： 能够亲自上手，独立完成各类经典凉菜、爽口小菜、特色下酒菜的调制与出品。
2研发创新： 根据季节变化和顾客反馈，定期研发、试制及推出新的凉菜品种，为菜单注入活力。
3标准制定： 为所有凉菜制定精确的量化标准（包括配方、用料、克重、口味等），并培训凉菜岗位员工严格执行。

我们希望你：
年龄28-45岁，必须有3年以上烧烤或中式餐饮后厨管理经验，精通凉菜制作。
具备极强的实际操作能力，并非“只动口不动手”的管理者，能直接胜任凉菜岗位工作。
精通成本控制，对数字敏感，能熟练核算菜品成本毛利。
拥有良好的团队管理能力和沟通能力，责任心极强，能承受餐饮行业的工作压力。
对美食有热情，有不断学习和创新的意识。

工作环境