切配

职位描述

负责厨房各类食材的清洗、分拣、切割、腌制、分装及初步加工，确保食材符合烹饪要求、安全卫生、摆放整齐。维护切配区域的环境卫生与设备清洁，是保障厨房高效运转和菜品质量稳定的重要基础岗位。

## 核心工作职责

1.  **食材预处理：**
    *   严格按照食品安全标准和要求，对各种蔬菜、水果、肉类、禽类、水产、干货等进行彻底清洗、消毒、分拣、去皮、去核、去骨等处理。
    *   根据每日菜单和厨师要求，准确、高效地进行食材切割，包括但不限于切丝、切片、切丁、切块、剁碎等，确保规格统一、符合菜品标准。
    *   负责部分食材的腌制、上浆、挂糊等初步调味和加工工作。
    *   按要求进行食材的分装、称重、贴标，为烹饪环节做好准备。

2.  **食材管理与储存：**
    *   接收、检查并妥善储存每日送达的食材，遵循“先进先出”原则。
    *   保持冷藏库、冷冻库、干货仓库中食材的整洁、有序、分类清晰存放。
    *   协助进行库存盘点，及时汇报食材短缺或损耗情况。

3.  **卫生与安全：**
    *   严格遵守食品安全和个人卫生规范（包括佩戴厨师帽、口罩、围裙，勤洗手等）。
    *   每日清洁、消毒所使用的砧板、刀具、工作台面、水池、容器、设备（如切片机、绞肉机等）及切配区域地面，确保无污渍、无异味。
    *   正确区分使用生熟砧板、刀具，避免交叉污染。
    *   妥善处理厨余垃圾，保持工作区域时刻整洁有序。
    *   遵守厨房安全操作规程，正确使用和维护设备，预防工伤事故。

工作环境