门店店长

职位描述

饭得标盒饭快餐品牌店长画像

一、岗位基础信息
岗位名称：门店店长
所属部门：门店运营部
汇报对象：营运经理
管辖范围：单店全链路运营（前厅/后厨/外卖）
薪酬结构：底薪+绩效奖金+单店利润分红（合伙制）
工作地点：指定门店（需每日现场值班）

二、岗位任职资格要求
1.硬性条件：
o年龄******，能适应早晚班轮换
o高中及以上学历
o必备经验：
2年以上快餐门店管理经验，需提供优化效率的案例。
经历过日均外卖1000+订单的门店高压运营环境。
2.核心能力：
o现场管控：6S管理落地（整理/整顿/清扫/清洁/素养/安全）、动线优化实操
o成本意识：精准预估备货量、人力排班匹配峰谷需求
o危机处理：客诉10分钟内响应、差评24小时解决闭环
o团队点燃：新员工7天独立上岗带教能力
3.优先项：
o熟悉外卖平台规则（美团/饿了么/京东）
o有中央厨房对接经验者加分

三、核心工作职责与每日执行重点
（一）结果类硬指标（绑定分红）
1.效率攻坚：
o高峰出餐≤3分钟/单，月外卖超时率≤1%
o午餐时段（11：00-13：30）堂食排队≤5分钟
2.品质管控：
o门店6S稽核得分≥90分（总部稽核）
o食材损耗率≤2.5%，食安事故0发生
3.业绩目标：
o达成单店日营收2.5万底线，外卖单量破1300单/日
o会员消费占比提升至50%
（二）每日铁律执行（直接挂钩绩效）
1.开档准备（8：30-10：00）：
o检查食材库存与效期，精准下单补货
o布设动线：外卖取餐区独立通道、堂食备餐台预置8大畅销品
2.高峰督战（10：30-13：30）：
o本人站位出餐口，实时调度后厨产能
o每小时巡查卫生：垃圾桶半满即清、台面无水渍油污
3.低谷优化（14：00-16：00）：
o召开15分钟复盘会，针对上午卡点制定改进动作
o带教新员工：现场演示标准化打包（30秒/盒）、打菜手势（份量误差≤5%）
4.闭店管理（23：00后）：
o执行“过夜清零”：余菜报废、设备深度清洁
o数据上报：当日损耗/客诉/外卖评分一键提报系统

四、管理工具与执行标准
1.麦肯系武器：
o动线设计：
后厨按“接单→装饭→装菜→打包”一字布局，员工移动步数≤3步
外卖区设“双通道”：普通单与爆款单分流打包
o时效管控：
出餐台配置沙漏计时器（超3分钟亮红灯）
等

工作环境