「成都墩子招聘」成华区喜喜粤餐饮店（个体工商户）招聘-店长直聘

孟国忠

成华区喜喜粤餐饮店（个体工商户）

薪资详情

薪资范围: 4000-5000元/月

固定底薪: 4000元/月

发薪日期: 15

社保类型: 意外险

职位描述

墩子 (砧板)

*   **核心职责：食材的预处理、切割、腌制、分装。**
*   **具体工作内容：**
    1.  **收货验货：** 接收食材，检查质量和数量。
    2.  **食材粗加工：** 清洗、削皮、去骨、去内脏（蔬菜、肉类、家禽、海鲜等）。
    3.  **精密切割/改刀：** 根据菜品要求，将食材切成特定的形状和大小（如丝、丁、片、块、条、蓉等）。这是墩子最核心的技术活，要求刀工熟练、规格统一、速度快。
    4.  **腌制入味：** 对肉类、禽类、海鲜等进行腌制，使其入味、嫩滑（如叉烧、鸡翅、牛肉等）。
    5.  **预制加工：** 提前准备一些需要预处理的食材，例如焯水、过油、初步炸制等。
    6.  **备料管理：**
        *   将切配好的食材按份量、按种类分装到保鲜盒或碗碟中。
        *   补充和整理冷藏/冷冻库中的半成品食材。
        *   确保砧板区域整洁、卫生、有序。
    7.  **配合打荷：** 根据打荷的“执码”要求，快速准确地提供所需配好的食材（主料、辅料、料头）。
    8.  **成本控制：** 合理利用边角料，减少浪费。