生鲜主管

职位描述

作为生鲜主管，需具备多方面能力。

专业知识方面：

• 对各类生鲜产品，像蔬菜水果、肉类、海鲜、禽蛋、奶制品等，要熟知其特性，比如不同产地水果的风味差异、叶菜与果菜的生长规律。掌握品质鉴别方法，能通过外观、色泽、气味、触感等准确判断生鲜的优劣，例如新鲜肉类有光泽、有弹性，按压后能迅速恢复原状；新鲜的鱼眼球饱满、鳃丝鲜红。还得精通保鲜技巧，根据不同生鲜的特点，采用适宜的保鲜方式，如叶菜适合低温高湿环境，可通过冷藏加保鲜膜来延长保鲜期，肉类则需根据情况冷冻或冷藏。

供应链把控方面：

• 熟练掌握生鲜供应链各环节，从产地直采、供应商筛选到运输配送等。精准把握采购时机，依据市场供需、价格波动以及生鲜产品的季节性来决定采购时间，比如在水果盛产季大量采购，降低成本。同时要有效控制采购成本，与供应商谈判争取优惠价格和有利条款。善于优化库存管理，运用数据分析预测销量，合理安排库存数量，减少积压和缺货情况，降低损耗，例如通过先进先出原则保证生鲜的新鲜度，及时处理临期商品。

营销与陈列方面：

• 能根据生鲜产品的季节性、销售周期等因素，制定合理的陈列布局。把当季热门、高毛利的产品放在显眼位置，按照生鲜类别、颜色搭配等进行科学陈列，激发顾客购买欲。同时制定有效的营销策略，比如在促销活动中，结合节日推出生鲜组合套餐，利用会员制度、打折、满减等方式提升销售额。

团队管理方面：

• 善于根据员工专长分配任务，让擅长品质把控的员工负责收货检验，沟通能力强的员工负责顾客服务。强化培训，提升团队整体专业素养与服务水平，培训内容涵盖生鲜知识、陈列技巧、服务规范等，确保生鲜区域高效运营，为顾客打造优质的生鲜购物体验。

工作环境