储备厨房长

职位描述

厨房长岗位职责
厨房长作为餐饮团队的核心管理者，需统筹厨房运营全流程，确保菜品质量与团队效率。其具体职责主要包含以下方面：
一、‌运营管理‌
统筹日常运作‌：监督厨房各环节准备工作及操作流程，确保出餐流畅性；
菜单设计与更新‌：制定并优化菜单，结合季节变化、市场供应调整菜品结构，保障多样性与创新性；
食材采购与库存管理‌：审核订货需求，把控食材质量与数量，降低损耗与浪费；
设备维护‌：监督厨房设备使用与保养，制定年度采购计划。
二、‌菜品管理‌
质量控制‌：严格执行菜品制作标准，监督烹饪流程与卫生规范，确保口味、温度及装盘符合要求；
新品研发‌：根据市场需求开发创新菜品，定期推出特色菜或主题菜单；
应急处理‌：主导VIP宴会或大型活动菜品制作，协调突发问题并确保及时供应。
三、‌团队管理‌
人员调配与培训‌：分配工作任务，制定技能培训计划，提升团队专业水平；
绩效考核‌：评估员工表现，提出奖惩建议并落实考勤管理；
制度执行‌：监督规章落实（如仪容仪表、操作规范），强化团队纪律性。
四、‌成本控制‌
预算与核算‌：制定采购计划，审核每日成本消耗，优化毛利率；
资源管理‌：监控水电气使用，避免能源浪费。
五、‌安全与卫生管理‌
卫生检查‌：每日核查厨房环境、设备及食材储存卫生，杜绝污染风险；
安全防范‌：监督操作流程合规性，排查燃气、电路等安全隐患；
食品安全‌：严格执行食品留样制度，确保符合国家法规及企业标准。
通过以上职责的履行，厨房长需实现高效运营、品质稳定与团队协作的目标，同时兼顾成本优化与安全合规。

工作环境