面包/烘焙师

职位描述

### **职位概述**  
面包师负责从原材料准备到成品烘焙的全流程工作，确保面包、糕点等烘焙产品的品质、口感和外观符合标准。需具备扎实的烘焙技术、创造力及团队协作能力，能够适应高强度工作环境，并严格遵守食品安全与卫生规范。

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### **工作职责与内容**  
1. **原材料准备与管理**  
   - 检查并筛选优质面粉、酵母、糖、油脂等原材料，确保符合烘焙要求。  
   - 按配方精准称量原料，准备面团、馅料及装饰材料。  

2. **面团制作与发酵**  
   - 执行揉面、搅拌、发酵、分割、整形等工序，掌握不同面团的特性（如法棍、可颂、甜面团等）。  
   - 控制发酵时间、温度及湿度，确保面团达到最佳状态。  

3. **烘焙工艺与质量控制**  
   - 操作烤箱、发酵箱等设备，根据产品特性调整温度、时间及蒸汽设置。  
   - 监控烘焙过程，及时处理突发问题（如塌陷、上色不均等），确保成品外观、口感达标。  
   - 定期试吃并记录产品品质，提出改进建议。  

4. **产品研发与创新**  
   - 协助研发新品，结合市场趋势设计特色面包或节日限定产品（如圣诞面包、月饼等）。  
   - 优化传统配方，平衡成本与口感，提升产品竞争力。  

5. **设备维护与卫生管理**  
   - 每日清洁烘焙工具、设备及工作台，遵守食品卫生与安全标准（如HACCP）。  
   - 定期检查设备运行状态，及时报修故障。  

6. **库存与成本控制**  
   - 管理原料库存，避免浪费，协助采购部门制定订购计划。  
   - 记录每日产量与耗材数据，协助分析成本效益。  

7. **团队协作与客户服务**  
   - 配合裱花师、西点师等完成综合订单（如婚礼甜品台）。  
   - 解答顾客关于产品成分、制作工艺的咨询，收集反馈意见。  

8. **持续学习与培训**  
   - 参加行业培训、展会或比赛，掌

工作环境