切配

职位描述

自助烤肉店切配岗位职责
切配岗位是自助烤肉店后厨运营的核心环节，主要负责食材的预处理、加工及备餐支持，确保食材安全、新鲜且符合出品标准。以下是具体职责内容： 

1. 食材验收与分类
- 每日接收并检查供应商配送的肉类、海鲜、蔬菜等食材，核对数量、质量及保质期，拒收变质或不符合标准的货品。  
- 按食材种类（如牛肉、猪肉、禽类、海鲜、蔬菜等）分类存放至指定冷藏/冷冻区域，确保存储温度符合食品安全要求。  

2. 食材加工与切割  
标准化切割根据菜单要求，将肉类、海鲜等食材按统一规格切片、切块或腌制（如厚切五花肉、薄切牛舌等），保证大小、厚度一致，便于顾客烧烤。  
预处理操作：完成食材解冻、清洗、去骨、去皮、挑拣（如剔除蔬菜腐叶）等工作，确保食材清洁卫生。  
腌制与调味：按配方调配腌料，均匀涂抹或浸泡食材（如秘制酱料腌鸡翅、辣味五花肉等），并标注腌制时间及保质期。  

3. 备餐与补货支持
自助台备餐：将加工好的食材按品类摆放到自助取餐区，确保标签清晰（如食材名称、辣度提示、建议烤制时间）、摆放整齐美观。  
动态补货：根据用餐高峰期及食材消耗情况，及时补充自助台空缺，避免断档影响顾客体验。  
边角料处：合理利用食材余料减少浪费。  

4. 卫生与安全管理
操作规范：严格遵守食品安全法规，生熟食材分开处理，刀具、砧板按颜色分类使用（如红色砧板切肉类、绿色切蔬菜）。  
-清洁消毒：每日对操作台、刀具、容器等进行清洗消毒，定期清理冷藏/冷冻设备，防止交叉污染。  
保质期监控：标注食材加工时间，定时检查冷藏/冷冻食材状态，及时废弃过期或变质品并记录。  

5. 库存管理与协调
库存盘点：记录每日食材消耗量，协助厨师长制定次日采购计划，避免过量囤积或短缺。  
-设备维护：正确使用切片机、绞肉机等加工设备，发现故障及时报修，确保操作安全。

工作环境