茶餐厅炒锅厨工

职位描述

负责茶餐厅各类热炒小菜、碟头饭、炒粉面饭、小炒及部分特色菜品的快速、高质量出品。掌控鑊气，保证菜品色香味俱全，符合茶餐厅风味要求。在高峰时段高效协作，确保出菜速度与品质稳定。


## 核心岗位职责


1.  **掌鑊烹饪：**
    *   熟练使用大炒锅进行各类中式热炒，包括但不限于：小菜、碟头饭（盖浇饭）、炒饭（扬州炒饭、星洲炒米等）、炒粉面（干炒牛河、豉椒排骨炒面等）、小炒（椒盐鲜鱿、西芹炒鸡柳等）、时令蔬菜等。
    *   精准掌握火候与鑊气，确保菜品具有茶餐厅特有的“鑊气香”、色泽鲜亮、味道浓郁、口感上乘。
    *   严格按标准食谱操作，保证出品口味一致。
    *   负责部分需要过油、走油等初步处理的食材。


2.  **备料与准备工作：**
    *   根据每日预估和订单需求，协助或独立完成所需食材的切配、腌制、调味等准备工作。
    *   检查并确保负责区域食材的新鲜度、质量和数量充足。
    *   准备并维护好所需酱汁、调味料、芡汁等。


3.  **高效出餐：**
    *   在繁忙的饭市（早、午、晚市）高峰期，能承受高强度工作压力，快速、准确、有条理地处理大量点单。
    *   与传菜部、楼面紧密沟通，协调出菜顺序与速度。
    *   及时响应加单、改单、催单等需求。


4.  **厨房卫生与安全：**
    *   严格遵守食品安全与卫生操作规范，保持个人及工作区域的清洁、整洁。
    *   正确使用和维护厨房设备（炒锅、炉灶、排风系统等），确保操作安全。
    *   负责炒锅区域的日常清洁、消毒及收尾工作（包括清洗炒锅、清理炉头、擦洗工作台面等）。


5.  **协作与沟通：**
    *   与厨房其他岗位（切配、打荷、上什、蒸锅、烧腊等）有效配合，确保整个厨房运作顺畅。
    *   向主管汇报食材短缺、设备故障等问题。

工作环境