主管/经理

职位描述

餐饮主管岗位职责

一、运营管理与现场督导
日常运营统筹

负责餐厅（或餐饮区域）的日常运营管理，确保各环节（点餐、出品、服务、收银、清洁等）高效衔接，保障营业流程顺畅。
制定并优化排班计划，根据客流高峰（如午市、晚市、节假日）合理调配人员，平衡人力成本与服务质量。
现场督导与问题解决

高峰时段驻场巡查，实时监督服务标准执行（如迎宾礼仪、上菜速度、餐中服务响应），及时纠正不规范行为。
快速处理顾客投诉（如菜品问题、服务延迟、环境不满），协调后厨、收银、保洁等部门解决，确保顾客满意度（如投诉率控制在X%以内）。
二、团队管理与培训
团队组建与人员管理

负责服务员、传菜员、收银员等基层员工的招聘、入职培训及日常管理，定期评估员工绩效（如服务评分、出勤率），优化团队结构。
关注员工状态，及时沟通解决工作矛盾或压力，营造积极的工作氛围，降低流失率（如月度流失率≤X%）。
技能培训与服务标准落地

定期组织服务技能培训（如托盘技巧、菜单讲解、应急处理），确保员工熟练掌握岗位操作规范。
通过“老带新”“情景模拟”等方式强化服务细节（如微笑服务、主动推荐菜品），提升整体服务水平（如顾客好评率≥X%）。
三、服务品质与顾客体验
服务标准制定与优化

根据品牌定位（如高端宴请、快餐简餐）制定服务流程（如迎客→点餐→上菜→结账→送客），明确各环节标准（如上菜间隔≤X分钟、餐巾更换频率）。
定期收集顾客反馈（如线上评价、现场问卷），分析服务痛点（如等待时间长、菜品温度不足），针对性优化流程。
顾客关系维护

关注VIP客户（如常客、企业客户）需求，记录偏好（如忌口、菜品喜好），提供个性化服务（如预留座位、赠送小食）。
处理突发客诉时保持专业态度，主动道歉并快速补偿（如赠送优惠券、免单部分菜品），维护品牌口碑。
四、成本控制与安全管理
成本管理与资源协调

监督食材领用与库存管理，避免浪费（如控制菜品报损率≤X%）；配合财务部门核对每日营业额、物料消耗，确保账目清晰。
合理控制能耗（如空调、照明、水电气），通过“高峰时段满负荷运行、低峰时段节能模式”降低运营成本。
食品安全与卫生管理

落实食品安全制度等

工作环境