厨工

职位描述

一、岗位概述
 
在餐厅运营中，负责协助厨房团队完成菜品制作全流程工作，保障自助餐厅餐食供应的高效、稳定与品质，为顾客提供丰富且美味的餐食选择。
 
二、岗位职责
 
（一）餐前筹备
 
1. 食材检验与规划：每日细致检查食材新鲜度、保质期及包装完整性，对异常食材（过期、破损等）及时报备店长；依据用餐人数预估，合理分配食材，降低浪费。
2. 设备与工具准备：检查炉灶、烤箱等厨房设备运行状态，排除安全隐患；备好刀具、砧板等烹饪工具并清洁消毒，保障操作安全、卫生 。
3. 食材预处理：按出餐需求，提前完成食材清洗、切配、腌制等工作，提升高峰时段出餐效率，同时准备摆盘装饰物料，优化菜品呈现。
 
（二）餐中执行
 
1. 标准化烹饪：严格遵循烹饪流程，保证菜品口味、品相统一；合理设计摆盘，增强视觉吸引力，提升顾客用餐体验。
2. 餐台动态管理：实时监控餐台菜品消耗，及时补充热销菜品，避免空缺；严格按规定时间出餐，把控热食（≥60℃ ）、冷食（≤5℃ ）温度，定时记录留存数据 。
 
（三）餐后收尾与库存
 
1. 食品与环境处理：按制度处理未售完食品（如 2 小时未售出热食依规销毁 ），安全冷藏可留存食材；清洁操作台、灶具等区域，规范处理厨余垃圾，保持厨房整洁，防止异味、虫害 。
2. 设备与库存管理：关闭设备电源并清洁内部，填写维护记录，及时上报故障并跟进维修；统计当日剩余原料，通知店长备货，保障次日运营 。
 
（四）卫生与安全合规
 
1. 规范操作执行：严格遵守留样制度，留存菜品样本 48 小时；落实 8S 等卫生管理制度，保持后厨整洁；积极参与食品安全培训，注重个人卫生（工装整洁、操作前后洗手等 ） 。
2. 安全风险防控：操作中遵循安全规范（正确用刀具、电器等 ），防范工伤与食安事故；发现隐患及时上报、协助处理 。
 
三、岗位要求
 
1. 健康与资质：身体健康，无传染性疾病，持有效健康证；年龄一般 18 - 55 岁（依餐厅需求调整 ），学历不限，部分餐厅要求初中/高中（含中专、中技 ）及以上 。
2. 技能与经验：熟悉基础烹饪操作（清洗、切配、调味等 ），掌握特定菜品制作技巧者优先；有 1 年及以上自助餐厅/快餐厨房工作经验优先，无经验可接受带薪培训 。
3. 职业素养：具备良好团队协作意识，服从厨师长/公司安排；积极主动、抗

工作环境