日式厨师

职位描述

1. 菜品制作
- 严格遵循日料传统烹饪工艺和餐厅标准食谱，负责寿司、刺身、天妇罗、拉面、烤物等各类日料菜品的制作，确保每道菜品的口味、色泽、摆盘达到高品质要求。
- 熟练处理各类生鲜食材，如三文鱼、金枪鱼、北极贝等，掌握专业的刀工，精准控制食材的切割形状、厚度，保证刺身、寿司等菜品的口感和视觉效果。
- 根据季节变化和市场需求，协助主厨研发新菜品，结合当季新鲜食材和流行趋势，创新日料菜品，丰富菜单内容。
2. 食材管理
- 参与每日食材的验收工作，严格把控食材质量，确保所采购的鱼生、蔬菜、米面等食材新鲜、安全，符合食品安全标准和餐厅要求。对不合格食材及时提出退换处理。
- 合理规划食材储存，按照食材特性分类存放，定期检查库存食材，遵循先进先出原则，防止食材过期、变质，有效控制食材损耗。
3. 厨房管理
- 负责所属工作区域的卫生清洁工作，严格执行厨房卫生管理制度，定时对操作台、刀具、砧板、冷藏设备等进行清洁、消毒，保持工作环境整洁有序，符合卫生标准。
- 正确使用和维护厨房设备，如寿司卷帘、刺身刀、烤箱、炸炉等，定期检查设备运行状况，发现故障及时报修，确保设备正常运转，保障厨房工作顺利进行。
- 严格遵守厨房安全操作规程，规范使用燃气、电器等设备，妥善保管刀具等危险工具，预防安全事故发生。
 
二、任职要求
 
1. 专业技能
- 具备2年以上日料制作经验，熟练掌握寿司、刺身等经典日料的制作流程和技巧，持有日料厨师相关职业资格证书者优先。
- 熟悉各类日料食材特性和烹饪方法，能够熟练运用日料烹饪工具和设备，有扎实的刀工基础和摆盘能力。
2. 职业素养
- 对日本料理文化有深入理解和热爱，具有良好的职业道德和责任心，工作认真细致，注重菜品品质和细节。
- 具备较强的团队协作精神，能够与餐厅其他部门（如服务部、采购部等）密切配合，高效完成工作任务。
- 身体健康，持有有效健康证明，无传染性疾病，能够适应厨房站立、高强度工作环境和弹性工作时间。

工作环境