日料学徒

职位描述

- 跟随师傅学习日料的基础知识，包括食材的种类、特性、产地以及不同食材的处理方法。
- 从基础的刀工练起，如切、片、削等，学习将食材切成合适的形状和厚度，为制作寿司、刺身等菜品打基础。
- 逐步学习寿司的制作技巧，包括米饭的蒸煮、寿司醋的调配、握寿司的手法以及各种寿司配料的搭配。
- 参与刺身的准备工作，学习如何挑选新鲜的鱼生，掌握正确的清洗、去皮、去骨以及切片技巧，确保刺身的口感和品质。
 
食材处理与准备
 
- 协助厨师对蔬菜、肉类、海鲜等食材进行初步处理，如洗菜、切菜、处理海鲜的内脏等。
- 负责准备制作日料所需的各种酱料、汤汁，按照配方准确称量和混合原料，确保味道的一致性。
- 帮助厨师准备烤物、炸物等菜品的食材，如腌制肉类、裹上面糊等，学习掌握不同菜品的前期准备流程。
 
厨房清洁与整理
 
- 保持工作区域的清洁卫生，在工作前后及时清理操作台、刀具、砧板等工具，确保其干净整洁，无污渍和异味。
- 协助厨师对厨房设备进行清洁和维护，如清洗烤箱、炸锅、寿司机等，定期对冷藏设备进行除霜和清理，保证设备正常运行。
- 整理和摆放食材、调料以及厨房用品，按照规定的位置和分类进行存放，便于取用和管理，同时遵循先进先出的原则，防止食材积压和过期。
 
协助出餐与服务
 
- 在营业期间，协助厨师将制作好的菜品进行摆盘和装饰，确保菜品的外观精美，符合餐厅的标准。
- 按照服务员的订单要求，及时将菜品送到指定的餐桌，注意上菜的顺序和礼仪，与服务人员保持良好的沟通协作。
- 观察顾客对菜品的反馈，如有特殊要求或意见，及时传达给厨师，以便不断改进和提高菜品质量。

工作环境